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花生醬的質量控制---BROOKFIELD流變儀之應用

更新時間:2018-07-25   點擊次數(shù):1536次

花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等,對高血壓高血脂患者有一定的降壓降脂功能,對再生性貧血、糖尿病也能起到一定的輔助治療作用。正常情況下,花生醬以花生米等為原料加工制成,成品為硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。

作為休閑食品之一的花生醬占我國目前食用花生消費的37%,且其富含植物蛋白、維生素和礦物質等,營養(yǎng)豐富、風味*,是很好的佐餐和調味品。目前我國花生醬的消費量有逐漸增加的趨勢,但不同的生產(chǎn)工藝、花生品種會對花生醬產(chǎn)生不同的的品質、口感。

1. 原料驗收:有合格供方提供原料,每批花生在入廠后進行感官檢查,后進行水分、雜質不完善等檢驗,檢驗合格后方使用。

2. 烘烤:將合格的花生仁放入花生烤箱進行烤制,設定溫度約為180-185℃,時間約為20-25min.。烘烤后的花生顏色均勻、無焦糊現(xiàn)象。

3. 冷卻:烘烤后的花生放入不銹鋼冷卻箱內(nèi)進行冷卻。

4. 脫皮篩選:冷卻后的花生放入脫皮機進行脫皮。

5. 色選儀:花生經(jīng)過脫皮后先用色選儀色選。

6. 人工揀選:經(jīng)過色選的花生再進行人工揀選,去除異物、蟲蝕粒、霉粒、焦糊粒雜質。

7. 金探:經(jīng)過挑選的花生經(jīng)過金探進入下一道工序。

8. 調配磨醬:將揀選合格的花生放入磨醬鍋進行打磨,進行次鹽碾磨粗磨,磨成100目的中等細度,然后加入穩(wěn)定劑及相關輔料,在攪拌罐里,把花生醬加熱至100-110℃混合均勻并高溫殺菌。再進行第二次糖碾磨細磨,磨成200目精細爽滑的成品。

9.金探:經(jīng)過降溫的花生醬產(chǎn)品進行檢測,每2小時檢測一次。

10.灌裝:把成品花生醬裝入客戶的包裝物中,定量包裝.

11.穩(wěn)定:包裝好的成品花生醬轉入穩(wěn)定間,待產(chǎn)品達到較佳穩(wěn)定狀態(tài)后, 即可裝箱.

12.包裝:經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品加掛標示包裝入庫。

13.成品檢驗:每批產(chǎn)品出廠前,應進行出廠檢驗。出廠檢驗的內(nèi)容包括感官、水分、脂肪、蛋白質、凈含量、菌落總數(shù)以及標簽、標志和包裝,檢驗合格并附合格證后可出廠。

粘度可作為花生醬批次質量評定的一個依據(jù)及參考。但由于花生醬本身為一個混合體系也有較大的屈服應力,且含有碎的花生顆粒,令到花生醬粘度的測試有一定的難度,通過實驗驗證,Brookfield流變儀HBDV-3T、Helipath Stand、漿式轉子解決了花生醬粘度的測定難題,下圖為HBDV-3T與漿式轉子測試的結果,結果表明,花生醬具有較大的屈服應力,隨著時間的推移,粘度趨于穩(wěn)定。穩(wěn)定后的結果可作為該批次花生醬的粘度參考,而配合Helipath Stand則可以測定更大粘度的花生醬粘度。

7英寸全彩色觸屏顯示連續(xù)感應和流變儀是一個可以研究剪切率分布圖來預測物料流動、噴涂、泵行為的好工具

可單機編程:輸入數(shù)據(jù),溫度,開始運行程序在內(nèi)置顯示屏上瀏覽結果

也可以利用可選軟件Rheocalc T實現(xiàn)用電腦對整個流變測試過程的控制

單機模式操作時也可以使用內(nèi)建的數(shù)學模型進行數(shù)據(jù)處理和分析

新型的DV3T流變儀如果配用槳式轉子,可非常方便的測量屈服應力

 

美國Brookfield粘度計是粘度計的*,發(fā)明了旋轉粘度計,創(chuàng)造了粘度測量的行業(yè)標準。80年的生產(chǎn)經(jīng)驗,使得Brookfield的名字在粘度測量和控制領域成為的代名詞。Brookfield粘度計已成為粘度計的,*達70%以上。Brookfield粘度計質量穩(wěn)定可靠,度高,重復性好。通過的Brookfield粘度計測量后,可以的控制在合適的粘度范圍,讓性能充分發(fā)揮。

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